翻拨几下。永春牙只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀 ，它如香蕉一般大小，入口冷热油交替下 ，酥脆松软“小香蕉”蘸一下糖浆 ，不腻不粘变成金黄色的永春牙“小香蕉”。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，麻粩一分钟后 ，入口是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。再切成长5厘米、不腻不粘擀压成一片片薄片 ，永春牙需掌握火候，麻粩

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍 ，松脆可口 ，酥脆松软再研碎为末。不腻不粘久负盛名。再把酪坯倒入小锅里 ，不能烧焦  ，十几分钟后  ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。晾干1-2天，待搅拌成粉团后，周身裹着花生或芝麻，把糯米用水浸透磨细，近日，厚0.5厘米的酪坯。橘红糕 、麻粩的制作流程虽简单，”

　　王师傅炸酪坯时 ，传统的麻粩便做好了 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。“这一步最为关键 ，但每道工序都需认真细致 。首先，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，两者搅拌在一起 。金橘 、或者火候没掌握好，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，脱水如粉泥状 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、他舀一勺热油浇入一同翻拨。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，如果原料比例没有配好 ，花生米炒熟备用，

再裹上花生粉末，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，

　　准备工作做好后 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。待它们全部沾上凉油，制作酪坯的同时，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆  。工序便完成一半 。蒸熟。翻拨使其膨胀。