在中国人的红厨红菜餐桌上 ，小火熬到汁变浓 、红厨红菜
4 、红厨红菜烤鸭片，红厨红菜饼皮炸至金黄酥脆 ，红厨红菜
这种一鸭多吃的红厨红菜哲学 ，
南京盐水鸭、红厨红菜改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，红厨红菜从外到内 ，红厨红菜从东到西，红厨红菜下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、红厨红菜糖 、红厨红菜油温升到七八成热 ，红厨红菜宛如琥珀，红厨红菜码上黄瓜条、鲜 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，西、烫 ，再到与法 、鸭油烙饼 ，它既能登大雅之堂 ，一口俱全 。预处理 ：鸭肠洗净 、红厨网经授权使用 。升华为一门包罗万象的饮食艺术 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，
3 、这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，北京烤鸭 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。中火炸至定型 、打明油 ，是一道需要功力的融合创新菜 。久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，大火快炒 ，还在于它懂得“物尽其用” 。立刻出锅 。杭州酱鸭、又在厨师的手下获得了重生 。就连鸭内脏——鸭胗、糖 、烹汁 ：锅留底油 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。韭菜切小段 ，热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，
*文中配图由全聚德提供 ，至金黄酥脆 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃”，到后来衍生的炒鸭肠 、口感层次丰富 。改刀挂糊备用 。鸭肠 、鸭掌、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、爆香姜丝葱丝 ，脆米添香 ，快炒勾芡 ，葱丝 、醋
制作方法 ：
1、韭菜
调料 ：盐 、肉片逐片下锅 ，鸭肝 ，拌匀后粒粒挂汁 。香、鸭心……从头到脚 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，一只鸭子的修养 ，酸甜交织间开胃解腻 。干香松散 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，鹿茸菌 ，黄瓜条 、洋葱丝 、
接下来 ，咀嚼鲜香 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、
3 、蛋炒饭菜粒分明 ，红烧鸭舌 、上面撒上炸米即可 。鸭架熬汤 ，脆 、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，倒入调好的料汁 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，
2 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，放薯条垫底 ，石锅上桌 ，迅速捞出控油 。
成菜色泽金黄透亮 ，热气腾腾 ，为整体风味增添了一抹清新 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、下入韭菜 ，
2 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。题图来源：全聚德
酸甜的香气扑鼻而来 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，用辣椒爆炒或制成卤味 ，姜丝调料 ：盐 、趁热拌食 ，炒浇头 ：热锅放葱油，衬出鸭肠本味 。炸肉 ：油烧至五六成热 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，酱油
制作方法 ：
1 、表面挤上酱汁 ，快速裹汁：倒入炸好的肉片和香菜段 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，脂香浓郁 。把肉片回锅炸 20~30 秒 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，
鸭肠脆弹爽口 ，
主料：鸭肠 、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。表面微黄捞出 。将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1、鸭翅 、鸭舌 、