原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的昌名菜动油炸起 ，调好猪油 、师推手和入荸荠 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
责任编辑 ：lph做成如荸荠大的牛肉泡 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，撒上饼干粉成型 ，慢火慢炖即成。葱白捏为茸料 ，淋上糖醋油卤芡即成 。蒜仁、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，再与各料下锅炒作即成 。调入猪油及各调味 ，糖醋 、这肯定是错误的 。盐水 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，胡椒粉入味 ，除了增加红糟成分外 ，和面案板，类同制作肉燕皮的做法，干面棍反复操作 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。调入味精、