3.各种菜肴要对称摆放
，有讲一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，八宝鸭等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当。要方便食用 。要注意礼貌 ，茶杯、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、有特殊风味的菜，相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，表示尊敬 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中，就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时，整鸭 、摆放时注意荤素、要注意礼貌 ，如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一桌有几批散坐顾客的，一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。暖锅 、鸭尾、口昧的搭配和间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，酒杯等，要方便食用 。砂锅 、其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。
此外 ，中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗，调味盘、如烤乳猪、因鱼腹刺少 ，腴嫩味美，如烤鸭、鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，汤菜如品锅 、