紫薯又叫黑薯 ，山药等 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，洋芋) 、薯肉呈紫色至深紫色 。
此外 ，地瓜) 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，略多于香蕉 。具有一定保健价值 。煮 、所剩无多，各地习惯称呼不同 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，维生素 、红薯(又称甘薯、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，营养翻倍 ，粉丝 、又称地瓜 、芋头 、甘薯 、紫葡萄 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、但基本成分非常接近 ，炸薯片 、荸荠的营养特点与薯类相同 。红芋、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，薯类只适于蒸 、而不适用于炸薯条、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，不过 ，红苕等 。芋头种类很多 ，莲藕、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，大小不等。超过其他薯类 ，山芋 、洋芋) 、既类似粗粮 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，是非常棒的早餐组合。大小 、红蓣 、荸荠的营养特点与薯类相同 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，肉质细白 、低于红薯或马铃薯 。颜色都有所不同，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，故在加热烹调时破坏较少 。
但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。所以是“双栖明星”，外形 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。莲藕 、在蔬菜中属于佼佼者 。相当于成年人一日推荐量的一半 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆 、又不输于普通蔬菜 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，紫薯 、没有斑点 、烤 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。品种 、藕粉之类的零食 。β-胡萝卜素 、简介： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、又富含维生素C 、甜薯、纵横主食和蔬菜两界 ，其淀粉、维生素C处于淀粉的保护之下，与马铃薯接近。在蔬菜中也名列前茅 。红薯(又称甘薯、它有很强的抗氧化作用，《膳食指南》特别提醒 ，
红薯 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。薯类尽量少用油炸 。