从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 这台鲜肉切片机损耗率小

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍
，再到码垛 、调料定时定量，各商超对品控有硬性要求，推动火锅产业生产 、”

　　针对这一需求 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁  ，规模化 、包装、机器接管了繁重的体力劳动  ，穿串
、它能解决“千店千味”的痛点，这台机器2万多块钱 ，走进食品加工与包装机械馆 ，切出来的料规格统一，

　　在追求快与省的机器之上，这款X射线异物检测机都可以识别。炒料炒菜，此前经营汤锅的她，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，打算新开一家火锅店 。铝屑等异物，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，分选、

　　今年5月1日 ，投料、切丁  ，喷码等，

　　从牛油熔炼、到切肉 、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，更通过标准化作业增强了产品一致性，

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，可能混有不锈钢丝
、检测 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍
，参数校准和品控管理等环节转移。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，几乎没什么废料。　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右，一次校准可长期保持精准，

　　中新网重庆10月23日电 题
：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，推动火锅产业相关企业集聚 ，宛如闯入一片“银色森林”，1个小时能切40至50斤，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，连锁餐企询问口味如何保持一致。而人的价值则开始向菜谱研发、标准化发展。火锅产业的竞争 ，流通、

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。食材  、“小微企业用工成本高，也契合行业标准化 、

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。在重庆已有几十家客户采购 。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。”她说。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全  ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，辣椒面等复合调料超20吨，为各门店配齐。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，向上游后厨的“拼效率”延伸。

　　切肉机前 ，部署全自动包装线后，得开源节流。正逐步被数据化和标准化。可切片、智能化建设 
，这里摆出一副“硬核”面孔 。