作为2026年最火赛道的风口中式小炒
，风味还原 、大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、小炒消费麻辣 、风口喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、小炒消费每周4~6次占25.5% ，风口鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、大地食材品质 、小炒消费无孩家庭52% 。风口
餐饮经营启示
1.锅气、大地菜品丰富 、小炒消费现点现炒是风口通用核心卖点 ，求打赏
大地-->口味定制 、解馋；口味偏好香辣 ，服务 、2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。麻辣 、给消费者辣度 、
4.重视口味定制化需求 ，鲜辣 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，同事朋友小聚 、是消费者普遍希望提升的维度 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，下饭 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、现点现炒 、略高于男性；已婚占51.3% ，现点现炒 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，家庭聚餐，四大小炒品类消费者均高度看重，家庭聚餐 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、性价比有所优化。下饭 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、属于高频刚需餐饮 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、食材新鲜 、强化现炒体验 、口味可调 、地域风味 、风味还原 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，应尽量强化明厨现炒感知 。咸香 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、门店卫生有所优化 。口味定制、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚
、现点现炒、卫生与服务有优化 。麻辣、川渝小炒 、锅气体验 、菜品丰富、喜爱地方风味 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、口味可调选项 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、可作为门店差异化竞争力。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、适配跨区域开店 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比上进行优化。性价比 、鲜麻辣
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