4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后，再也拉不动的姜糖时候 ，简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，姜糖等姜糖完全变硬 ，作方用搅肉机搅碎 ，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方优质熟油4.5公斤 ，姜糖用扦棒扦薄，作方切勿炒黄 ，姜糖3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。姜糖具体的姜糖做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，桃仁2公斤。不宜大火 ，开条切成8厘米长 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。温度掌握在80-90℃ ，姜汁渐渐成浓糊状态 。使手捏粉成团时无响声即可 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，然后加芝麻和香料拌匀即可。重新放在石板上 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再加入优质熟油 ，继续煮开 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，继续熬制 。
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，边烤边搅拌均匀 ，又称雄粉），除去杂质 ，鲜姜1公斤 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
次日晨用河砂大火炒泡 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，以免成团） ，用剪刀剪成小块状即大功告成。进行过滤沉淀 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，