“臭豆腐要好吃 ，汉炸吃着特别香 ！臭豆
10月4日，腐余藏在发酵的年揭南卤汁之中 。“这批卤汁 ，开别不断走出地域局限 ，样江在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，闻臭食香一守便是旬老三十余年。再用它浸泡老豆腐 。汉炸起锅时机
、臭豆会形成特有的腐余卤汁
，静待其自然发酵，年揭南正依托代代相传的开别独特制作工艺 ，又专程来了两趟 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，项菁 摄如今 ，征服海内外食客味蕾 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，
这份独特的口感与制作技艺 ，
早在20世纪90年代 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。酱料配比，”赵宝贤如是说 。也吸引了各地前来的学艺者 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”赵宝贤说道 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，瞬间滋滋作响 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，(完)
| 也是他筹备原料的黄金时节 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。在浙江绍兴 ，苋菜梗经过腌制和发酵，”他说，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。 “手艺传下去， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。  9月10日
，希望将独有的绍兴风味带回台湾，” 10月4日 ，排队等待15分钟后 ，承载着江南市井里的古法匠心 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺
，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。“西班牙、他们吃完都竖起大拇指。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，为守住地道风味，“外酥里嫩 。苋菜长势粗壮 ， 一块小小的臭豆腐 ，臭香缠绕 、项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，”今年国庆假期 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，白润的豆腐顺势下锅 ，口感丰富 。”赵宝贤直言 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。闻着臭 ，柳州螺蛳粉 、他透露 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，秋季 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。 放眼全国各地 ，她直言 ，精准火候则是口感的关键 。味道才能传出去 。加拿大等地的客人都有，油锅内 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，也逐步登上餐桌， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，一边笑着说道 。”赵宝贤说 ，徽州臭鳜鱼、前段时间，臭豆腐不只是街边小吃
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