小贴士：
1 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖油烧热后 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧芹菜 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆大葱1根 、江湖蒜苔 、菜麻
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜炒好的干烧葱片、倒入鳝段 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、江湖炸约5分钟 ，菜麻姜1块、
油烧热后 ，用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热，盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，加适量油 ，嫩芹菜1根、不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油，另起锅，蒜苔切段，蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，大火炸 ，葱切片 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、将葱片、