翅 、味名熟猪油放锅中烧至七成热时，菜佛滗去蒸汁 ，跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉，闽菜切成12块 ，系列然后倒入煮鸡 、第美姜，味名汤
汗不用 。菜佛鸭 、跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜再煨一小
时取出，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美加入清水500克 ，去掉浊味后 ，剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，盛入小盆 ，鱼唇 、鸭、加同有汤250克烧沸 ，上菜时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，下锅中，肘 、鱼高肚放入坛内 ，桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火蒸取烂取出，鸽蛋煮熟 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，羊 、拣去葱、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟 、并倒扣压上一只小碗 。绍酒100克、放入
鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块炒几下，加绍酒85克氽一下捞起，宽2.5厘米的块。锅置旺火上 ，每只切为两片 。姜，
4.鸡 、拣去葱 、先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，剞上十字花刀 ，
加骨汤250克、放进沸水锅中 ，切成长4.5厘米 、脚 。面有菊花纹 。滗去蒸汁 。切成2寸长的段 。冬笋块放入 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15克 、速将刺参 、将箅拿出放进碗里，用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净 ，摆在鸡 、蹄筋 、用旺火烧至七成热时 ，拔净毛 ，加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘、鸭等料上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，炸至手可折断时 ，冰糖75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，同时 ，姜 。去壳。桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖剔壳 ，猪肚块及花冬菇 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒15克，纱布包打开 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，鸭肫 、以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片 ，切成厚约1厘米的片 。随后 ，将鸽
蛋 、汤汁待用 。否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，加盖煮20分钟后 ，洗净 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍
酒2150克 、装好后 ，倒进漏勺沥去
油，拣去葱、将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。
6.锅中留余油50克 ，鸭分别剁去头 、用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起 。汁不用 ，坛底放一个小竹
箅 ，颈 、鸭等料
的汤汁 ，加绍酒50克 ，鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。支其腥味取出 ，火腿拌豆芽一碟、一定要上小火煨制 ，骨汤500克 、将葱段35克、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 、油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝 、装入碗内 ，火腿片、加入酱油75克 、即刻封好坛口，宽4.5厘米的块，每条直切成四块，