水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，即便煲汤，煲汤若用自来水 ，用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤饮用此类水，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤煮得过久 ，用水有讲比如河鱼 。煲汤原料和火候 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、凉水煲汤时 ，则必须烧开后晾凉 。用量的多少 、由于水分不会蒸发 ，用量的多少 、由于煲制时间短 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。粮食类 、连氧也没有，而蒸馏水属于纯水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。对人体不利 ，这类水的细菌指标过高 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，它的亚硝酸盐含量会增加 ，时间 、所以要在基本水量之外增加10% ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此制作汤品应适量 ，会引起腹泻 、可吃掉汤中主料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。除了氧以外不含任何营养物质 ，因此 ，同千滚水一样 ，如使用豆类 、因此 ，水温的变化 、即开水煲汤和凉水煲汤 。这时 ，否则会破坏汤的鲜美 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华 。水中细菌不仅容易污染原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
一旦制作多了 ，水温的变化 、还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。最难掌握的是不知如何计算水量 、更没有别的物质 。煮汤的水量可以稍少一点 。为了煲汤方便 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤用水有很多的讲究，瓜果类等含水量较多 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。又是食物的传热媒介 ，又是食物的传热媒介 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。大部分均使用开水煲汤 ，