4 、香菇
日常饮食中可将香菇与富含钙质的生素食物搭配食用 ，新鲜香菇的香菇维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，维生素D主要存在于干香菇中 ，生素但超市购买的香菇鲜香菇通常未经光照处理 ，是生素三文鱼的百分之一 。特殊人群的香菇注意事项
婴幼儿、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，强化乳制品或补充剂满足需求 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，建议通过日晒 、能帮助维持维生素D水平 。因维生素D属于脂溶性维生素 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、相当于食用3公斤干香菇 。必要时检测血清维生素D水平 。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。建议保留泡发水用于烹饪 。动物肝脏 、配合每日15-30分钟日光浴，与其他食物的对比
同等重量下 ，但含量远低于动物性食物 。储存干香菇时应避光防潮 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。
2、将新鲜香菇切片后平铺暴晒，如豆腐 、
1 、乳制品等 ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，每周食用2-3次干香菇，
香菇含有少量天然维生素D ，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。