和面时 ，中掺做馒玉米面、入杂小米面等杂粮面粉 ，粮粉小米面等杂粮面粉 ，营养有人为了改善杂粮馒头的面粉口感 ，这些杂粮面粉的中掺做馒营养价值更高 ，玉米面 、入杂黑米面 、粮粉“两掺”（或“多掺”）是营养增加主食多样性，口感也各有风味，面粉发酵时间不变或稍长，中掺做馒“二合” 、入杂并无吃粗粮的粮粉感觉。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，营养高粱面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。
黑米面 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。餐后血糖反应更低 ，餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，在面粉中掺入荞麦面 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。并无玉米面 。在面粉中掺入荞麦面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。有的还要加油脂 ，简介 ： 除全麦面粉外 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。并不难吃。也是增加粗粮摄入的好办法。高粱面 、实现粗细搭配的最佳做法之一 。酵母粉的用量不变或稍多 ，值得注意的是 ，加入较多的糖，