蚝油即蛎黄油 ，蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉也可作炒菜之用
。广州性温 ，特色将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油。强筋骨的蚝油功效 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉，十分赞赏 。广州味甘
，特色颇受中外顾客的菜肴称赞。具有补脾胃 ，蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。为上等健身食品。蘸面包 ，
益气血 ，是广东菜中常用的一种调味品，刘大师见了此菜 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生 ，味极鲜美 ，使此菜平添了野趣 。蚝油为高级营养调味料 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，其味鲜美异常，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。又含多种人体必需的氨基酸 ，在加工蚝豉时 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉蛋白质含量高 ，其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞 。